多选题从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施（）A选择肌肉中血红蛋白数量多的动物B选择年龄大的动物C选择肌肉颜色深红色的动物D配料时添加红色素添加剂E腌制时添加NaNO3或NaNO2

多选题
从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下列那两项措施（）
A

选择肌肉中血红蛋白数量多的动物

B

选择年龄大的动物

C

选择肌肉颜色深红色的动物

D

配料时添加红色素添加剂

E

腌制时添加NaNO3或NaNO2

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为了取得施工成本管理的理想成效，应当从多方面采取措施实施管理。这些措施不包括（ ）。A.组织措施B.安全措施C.经济措施D.技术措施
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填空题在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。
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判断题要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。A对B错
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多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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判断题从提高加工精度上要求，步进电动机应选用小的步距角，但从提高输出功率上要求，步距角又不能取得太小。A对B错
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填空题肉品热加工常用的方法是（）和（）。
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