问答题简述褐色基础汤的制作工艺及要领?

问答题
简述褐色基础汤的制作工艺及要领?

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由于制作工艺的不同,酱油的颜色有______。 A.深褐色B.淡褐色C.无色透明D.白色E.红色F.棕色

制作荤汤的要领有哪些?

传统的冷汤大多用牛基础汤制作。

制作培根焖芹菜时,应用下列哪种汤汁焖制芹菜()A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤

制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱,以增加汤色及香味。

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在制作鱼类菜肴时应使用()A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤

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