草本花卉的种子以首批成熟的种子品质为最好。( ) 此题为判断题(对，错)。
鱼翅是一种产量稀少价格昂贵的原料,烹饪时最好采用单一原料烹制.此题为判断题(对，错)。
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( ) 此题为判断题(对，错)。
狗肉适宜采用爆、炒、熘等烹饪方法成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
工业品牌的推广宣传以大众媒体为载体效果最好。() 此题为判断题(对，错)。
机泵盘车以180°为最好。() 此题为判断题(对，错)。
烹饪活动是以调味为本,调理色泽、形态为手段,调理营养为目的的审美活动。() 此题为判断题(对，错)。
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。此题为判断题(对，错)。
为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A.生吃B.煮汤C.煎炒D.清炖
为提高蛋类的营养价值，食用时可以（）A、煎炒B、水煮C、直接生食D、存放一段时间后生食
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
判断题现代最重要的烹饪方法“炒”是在唐宋时期发明的。A对B错
判断题烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）A对B错
判断题同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。A对B错
判断题E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。A对B错
判断题在石油沥青胶体结构中，以溶凝胶型沥青的高温稳定性为最好。A对B错
判断题湘菜善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。（）A对B错
判断题烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A对B错
判断题米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。A对B错
判断题物流管理的目标可概括为以适宜的成本为消费者提供最好的服务。A对B错
判断题在当今世界上，中国烹饪、法国烹饪和意大利烹饪并称为世界烹饪的三大风味体系。A对B错
多选题为提高蛋类的营养价值，食用时可以（）A煎炒B水煮C直接生食D存放一段时间后生食
判断题烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。A对B错