生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
总的来说，直馏馏份含（）烃高，（）烃较少，因此易裂化，酮苯脱蜡的蜡膏和（）油是含（）烃较多，易裂化，生焦少的理想催化原料。
绿油是在炔烃加氢过程中开成的附产物，它是（）。A、炔烃的低聚物B、烯烃的低聚物C、烯烃炔烃的低聚物D、炔烃的高聚物
木地板色漆施涂，底油中（）=1：2.5.A、熟相油：松香水B、松香水：熟相油C、熟相油：香蕉水D、香蕉水：熟相油E、C不对
绿油是在炔烃加氢过程中形成的附产物，下列说法不正确的是（）。A、是炔烃的低聚物B、是炔烃的高聚物C、是烯烃炔烃的低聚物D、是烯烃的低聚物
碳原子数越少的烃在油中的溶解度愈低，而且油愈重时所溶解的低分子烃的数量也愈少。
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。A、熟拌B、生熟混合拌C、生拌D、油炝
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
试述“清气在下，则生飧泄，浊气在上，则生胀”之机理？
现代占主导地位生泊理论是（）。A、无机生泊理论B、干酶根热降解生泊理论C、未熟一低熟泊理论D、煤成油理论
聚集系数是指（）A、生烃量比烃的地质储量；B、烃的地质储量比生烃量；C、排烃量比生烃量；D、烃的运移量比生烃量。
单选题聚集系数是指（）A生烃量比烃的地质储量；B烃的地质储量比生烃量；C排烃量比生烃量；D烃的运移量比生烃量。
问答题试述白酒陈化的意义（酒“生”的原因）、陈化机理。
名词解释题低熟油（immature，oil，亦译为未熟油）