西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
面粉：小麦A大米：稻谷B桔子：葡萄C饼干：面粉D罐头：菠萝
一般白皮小麦比红皮小麦中皮薄，且提高（）不会影响面粉色泽，表现出较好的（）。
双层筛筛分的大颗粒物料（）。A、全部由研磨机放料口放掉B、定期由研磨机下料斗放掉C、直接进入成品包装D、经研磨机粉碎后重新进行循环
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替
润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的（）现象所导致的对成品面粉品质的影响。
小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
机械清理的方法有剥皮清理、 和砂轮研磨清理。 （）
钢锭（坯）的精整方法有车床剥皮、风铲铲削、砂轮研磨和（）等。
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A、吸水B、胀润C、水解D、分解
高筋面粉是由（）磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
在安全阀研磨时，防止密封面出现凸形的方法（）。A、重新磨平研具再研磨，检查研具的平面度B、研磨过程中时常转换一角度后再研磨C、研具运动不平稳D、研磨剂涂得均匀适量使用
（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%，面粉中的75%。
CM2006系统粮油库存管理模块填报要求：当粮油进行初加工后，如小麦加工成面粉、稻谷加工成大米、油料加工成油脂后，要以（）方式减少原粮（油料）如小麦、稻谷、油料的库存数量和金额；同时以（）方式增加成品粮油如面粉、大米、油脂的数量和金额，数量要符合折率，金额要一致。A、加工出库、加工出库B、转出、转入C、调出、调入D、调减、调增
填空题小麦经研磨制成各种不同质量和大小的颗粒，这类研磨统称为（）。
填空题润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的（）现象所导致的对成品面粉品质的影响。
单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（ ）AVCBVACVEDVB族和无机盐
填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
问答题小麦面粉为什么能形成面团？面粉中添加溴酸钾、脂肪氧化酶分别有何作用？为什么？