填空题酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。

填空题
酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。

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相关考题:

大曲在发酵过程中所起的作用有()。 A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。

酵母在面包生产中的作用?

食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵时间。

在酸奶的制作过程中,起发酵作用的是()A、乳酸菌B、醋酸菌C、霉菌D、酵母菌

在面包发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和()。

面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?

简述酵母在面包制作中的作用?

氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。

面包酵母的发酵

硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。

酵母对面包的发酵起决定作用,主要是其可以产生()气体。

葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

用于面包制作的酵母发酵属于()。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵

在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。

酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。

面包厂、鉼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质培增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包A、氧气B、二氧化碳C、氢气D、沼气

在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

填空题酵母在面包生产中的主要作用有:()、()、()、()。

填空题葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

问答题分析归纳焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?

填空题酵母发酵在面包中所起的作用有:()、()、()、()。

填空题在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

问答题焙烤用的原辅料对酵母发酵起什么作用?