油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
温差控制器的基本原理和特点是什么？影响温差控制的因素有哪些？
石油及化工生产具有（）等特点。A、高温（低温）B、高压（真空）C、连续性强D、腐蚀性介质多
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
问答题论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。
问答题食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
问答题论述知觉的特点、影响因素及在组织中的具体应用。
多选题石油及化工生产具有（）等特点。A高温（低温）B高压（真空）C连续性强D腐蚀性介质多
填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
单选题真空油炸的起始油炸真空度为（）。A0.01-0.02B0.02-0.03C0.06-0.07D0.09-0.94