单选题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。A法式B美式C英式D意式

单选题
经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。
A

法式

B

美式

C

英式

D

意式

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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是( )，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。A、新鲜生脆B、脂肪含量低C、新鲜D、含蛋白质丰富
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑() A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度
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某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )A．有甲菜品B．有丙菜品C．没有丙菜品D．有乙菜品或丁菜品
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法国菜常选用稀有名贵的原料，如（）。A、牛排B、鸭子C、鱼D、蜗牛
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（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜
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以火腿为原料是（）的最大特色A、金华菜B、绍兴菜C、温州菜D、杭帮菜
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法国最名贵的菜是（）。A、鹅肝B、蜗牛C、青蛙腿D、牛排
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制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A、鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C、什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。A、宫庭菜B、传统菜C、造型菜D、整型菜
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广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A、美式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜
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不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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单选题土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A俄式菜B美式菜C英式菜D法式菜
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判断题德国菜以禽类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用禽类原料，这是德国菜与其他国家菜式的主要区别。（）。A对B错
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判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。A对B错
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填空题（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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单选题菜单的设计者在决定某一菜式是否应列入菜单时，不需考虑的是（　　）。A该菜式的原料成本、售价和毛利B该菜式的畅销程度C该菜式对其他菜式的影响D该菜式的做法
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单选题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A法式菜B美式菜C英式菜D俄式菜
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单选题（）菜以火腿为原料是其最大特色？A杭帮菜B绍兴菜C温州菜D金华菜
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单选题开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。A鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排B巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱C什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排D苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
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单选题不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A法式菜B美式菜C英式菜D俄式菜
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