单选题不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A法式菜B美式菜C英式菜D俄式菜

单选题
不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。
A

法式菜

B

美式菜

C

英式菜

D

俄式菜

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适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对，错)。
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软体动物类原料在烹饪中应如何运用?
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烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。A、环节动物B、软体动物C、节肢动物D、腔肠动物
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适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和()等。 A、软体动物B、冰激凌C、糖活D、粘活
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以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
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西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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文蛤为软体动物，其（）肥大，体呈斧行，淡黄色。A、肉质B、贝尖C、内脏D、旱蚶
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适合碱发的干货原料为海产软体动物。
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除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成。
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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。A、猪肝B、猪腰C、猪肚D、鲜嫩无骨
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按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
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能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
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以气管为呼吸器官的动物为（）。A、软体动物B、节肢动物C、腔肠动物D、环节动物
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下列对软体动物叙述不正确的是（）A、有水生的陆生的软体动物B、凡是软体动物身体柔软，外面都有贝壳C、软体动物身体有螺旋形的，也有对称的D、软体动物都有外套膜
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所有软体动物的循环均属开管式循环。
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具有分节附肢的动物为（）。A、软体动物B、节肢动物C、腔肠动物D、环节动物
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
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美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。
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多数海产无脊椎动物在个体发育过程中都要经历一些幼虫阶段，与牟勒氏幼虫、浮浪幼虫、担轮幼虫、面盘幼虫分别对应的动物类群是：（）。A、扁形动物、腔肠动物、环节动物、软体动物B、扁形动物、腔肠动物、软体动物、环节动物C、腔肠动物、扁形动物、软体动物、环节动物D、腔肠动物、扁形动物、环节动物、软体动物
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不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
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多选题动物的演化顺序正确的是（）。A腔肠动物、软体动物、节肢动物、爬行类、哺乳类B腔肠动物、节肢动物、软体动物、爬行类、两栖类C腔肠动物、软体动物、节肢动物、爬行类、鸟类D腔肠动物、节肢动物、软体动物、两栖类、爬行类
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单选题具有巨大轴突的动物是（）。A腔肠动物、扁形动物、线虫B扁形动物、线虫、环节动物C环节动物、节肢动物、软体动物D节肢动物、软体动物、脊索动物
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单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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单选题（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。A美国B法国C英国D意大利
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单选题西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A烹饪方法独特B选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C菜式口味上和东方菜式有明显区别D墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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判断题美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。A对B错
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