多选题关于发酵过程的叙述，正确的是（ ）。A温度30～37℃B相对湿度70%～80%C有充足的氧气D有充分的营养物质E有较纯的菌种
多选题
关于发酵过程的叙述，正确的是（ ）。
A
温度30～37℃
B
相对湿度70%～80%
C
有充足的氧气
D
有充分的营养物质
E
有较纯的菌种
参考解析
解析：
发酵主要条件如下：①菌种主要是利用空气中微生物自然发酵，但有时会因菌种不纯，影响发酵的质量。②培养基主要为水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源，赤小豆为菌种提供了氮源。③温度一般发酵的最佳温度为30～37℃。温度太高则菌种老化、死亡，不能发酵；温度过低，虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利于发酵，甚至不能发酵。④湿度一般发酵的相对湿度应控制在70%～80%。湿度太大，则药料发黏，且易生虫霉烂，造成药物发暗；过分干燥，则药物易散不能成形。经验以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。⑤其他方面pH4～7.6，在有充足的氧或二氧化碳条件下进行。
发酵主要条件如下：①菌种主要是利用空气中微生物自然发酵，但有时会因菌种不纯，影响发酵的质量。②培养基主要为水、含氮物质、含碳物质、无机盐类等。如六神曲中面粉为菌种提供了碳源，赤小豆为菌种提供了氮源。③温度一般发酵的最佳温度为30～37℃。温度太高则菌种老化、死亡，不能发酵；温度过低，虽能保存菌种，但繁殖太慢，不利于发酵，甚至不能发酵。④湿度一般发酵的相对湿度应控制在70%～80%。湿度太大，则药料发黏，且易生虫霉烂，造成药物发暗；过分干燥，则药物易散不能成形。经验以“握之成团，指间可见水迹，放下轻击则碎”为宜。⑤其他方面pH4～7.6，在有充足的氧或二氧化碳条件下进行。
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