厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。A、原料B、菜肴C、菜点D、面点
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在150~170℃为宜。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在______为宜。 A.50～70℃B.90～120℃C.140～160℃D.170～190℃
锌锅温度最好控制在（）。A、460℃—470℃B、450℃—460℃C、470℃—480℃
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
除氧器的温度控制在（）℃，压力（）MPa除氧效果最好
用分光光度法测定样品时吸光度的读数范围最好控制在（）范围内以减少误差。
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。A、砂锅B、汤盘C、汤碗D、平盘
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点
评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。A、基本属性B、基本内容C、物理属性D、感观性质
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
奶油炸虾球是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。A、50~70B、90~120C、140~160D、170~190
（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
不属于产品自身质量的范畴的是（）。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度
亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在（）℃以内。A、10B、20C、30D、40
发酵过程的温度控制应当控制在（）A、菌体最适温度B、产物合成的最适温度C、发酵工艺控制的最适温度D、最好温度恒定在某个值
ABS制动系统就是将滑移率控制在（）左右（最佳制动点），使制动效果最好，以确保行车的安全。A、30％B、0％C、20％D、50％
生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
单选题不属于产品自身质量的范畴的是（）。A菜点的声音B菜点的价格C菜点的营养卫生D菜点的温度
填空题（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。