刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。() 此题为判断题(对，错)。
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊
滑坡处理采用砌体支撑时，砌体后回填土必须采用原滑坡处土体。
搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A、巧克力面坯B、蛋糕糊C、起酥面坯D、泡夫糊
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
在超过1.5米深的坑内工作时，抛土要特别注意防止（）。A、土石回落坑内B、土石塌方C、坑内积水D、打到行人
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
混酥面坯切割可以使用（）切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）A、晾凉后B、趁热C、暂缓D、随用随
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A、用热水化开B、提前预制C、隔夜再用D、随制随用
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具有曲形花边，起美化作用。
用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）A、面坯位置B、轧辊间隙C、面坯形状D、面坯体积
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
要填垫、夯实土石结合部，培修挡水土埂，防止土石结合部过水。
回填土如与砌体随坯同起，土石结合面要特别注意（）。A、填筑B、夯实C、填平D、施工
在超过1.5m深的坑内工作时，抛土要特别注意防止（）。A、土石回落坑内B、土石塌方C、坑内积水
判断题要填垫、夯实土石结合部，培修挡水土埂，防止土石结合部过水。A对B错