以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。A.海三鲜B.半三鲜C.肉三鲜D.鸡三鲜
裘皮是将动物皮（）鞣制取得的产品，皮革是将动物皮（）鞣制取得的产品。
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
屠宰动物及加工、生产胴体、脂、脏器、精液、胚胎、毛、蹄、骨、角、绒及生皮等叫动物产品的（）活动。A、生产B、经营
各种兽皮、鱼皮等真皮层厚度比较厚的原皮，经鞣制加工而制成光面或绒面的皮板称为（）。A、毛皮B、皮革C、生皮D、毛被
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。A、海三鲜B、半三鲜C、肉三鲜D、鸡三鲜
子房是雌蕊基部膨大的部分，由（）、（）、（）组成，由多心皮组成的子房叫（）。在心皮中间相当于叶片中脉的部分叫（），子房中胚珠着生的部位称（）。
（）是牛、羊、猪、马、鹿或某些其它动物身上剥下的原皮，经皮革厂鞣制加工需材料。其中，牛皮、羊皮和猪皮是制革所用原料的三大皮种。A、表皮B、真皮C、头层皮D、再生皮
（）是由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的牛、猪、马等动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工而成，皮面有自然的疤痕和血筋痕等。A、头层皮B、二层皮C、移膜革D、再生皮
由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的动物皮脱毛后横切成上下两层加工而成的皮是（）A、再生皮B、人造革C、头层皮D、二层皮
（）是将各种动物的废皮及真皮下脚料粉碎后，调配化工原料加工制作而成。A、表皮B、真皮C、头层皮D、再生皮
绒皮也叫猄皮，是将皮坯表面打磨成绒状，再染出各种流行颜色而成的二层皮。
除去原料皮上毛的工序称为脱毛。这一工序都是将生皮浸于中（）来完成的，所以又称为浸灰。A、酸式盐B、甲醛C、有机酸D、过饱和的石灰溶液
肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
单选题屠宰动物及加工、生产胴体、脂、脏器、精液、胚胎、毛、蹄、骨、角、绒及生皮等叫动物产品的（）活动。A生产B经营
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A澄粉B面粉C糯米粉D玉米粉
单选题除去原料皮上毛的工序称为脱毛。这一工序都是将生皮浸于中（）来完成的，所以又称为浸灰。A酸式盐B甲醛C有机酸D过饱和的石灰溶液
填空题肉是指屠宰后的畜、禽去毛、皮、内脏、头、啼爪等所得的胴体，由（）、（）、（）和（）组成。
填空题肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。
填空题家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A淀粉B面粉C糯米粉D玉米粉
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
判断题畜肉是经过宰杀后的畜体去除皮、毛、头、蹄、内脏所剩余的胴体部分。（）。A对B错
填空题裘皮是将动物皮（）鞣制取得的产品，皮革是将动物皮（）鞣制取得的产品。