单选题马钱子的油炸温度为（　　）。ABCDE

单选题
马钱子的油炸温度为（　　）。
A

B

C

D

E

参考解析

解析：
油炸：取麻油适量置锅内，加热至230℃左右，投入马钱子，一炸至老黄色时，立即取出，沥去油，放凉。用时碾粉。

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铵油炸药的最佳装药密度为________。
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马钱子炮制的最佳条件A、温度200℃—210℃时间3—4minB、温度210℃—220℃时间2—3minC、C温度220℃—230℃时间2—3minD、D温度230℃—240℃时间3—4min
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油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
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在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制
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常用油炸的药物是（）。A、马钱子B、淫羊藿C、豹骨D、蛤蚧
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油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A、120℃B、140℃C、170℃D、190℃E、100℃
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方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。
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在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
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炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
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面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
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蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
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挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。A、50~70B、90~120C、140~160D、170~190
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马钱子含量较高的生物碱为（）A、伪马钱子碱B、马钱子碱C、番木鳖次碱D、番木鳖碱E、木兰碱
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判断题在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。A对B错
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单选题油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A120℃B140℃C170℃D190℃E100℃
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单选题真空油炸的起始油炸真空度为（）。A0.01-0.02B0.02-0.03C0.06-0.07D0.09-0.94
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