下列菜肴是上海功德林著名素菜的是( )。A、半月沉江B、脆皮烧鸡C、醋熘素黄鱼D、蜜汁山野兔E、炒素蟹粉
湘莲全国闻名．其中尤以湘潭出产的_______最为珍贵．既是美昧佳肴．又是珍贵药品和传统出口品．
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()
下列词义的变化，()属于词义的缩小。A. "meat”原指菜肴，现在指荤菜。B.“走”本义是跑，现在指步行。C.“江”原指长江，今泛指江河。D. "book”原指一种树木，今指成本的著作。
鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。()
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。
绿色食品指什么食品？（）A蔬菜、水果B绿颜色的食品C安全无污染食品D有丰富营养价值的食品
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
调具有（）的作用。A、使食物中的香味透出B、丰富菜肴的色彩C、使各种原料单一的味混合成复合美味D、保证菜肴的正常供应
什么是指山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴？（）A、山珍海味B、山清水秀C、山高水长
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
绿色食品指什么样的食品？（）A、蔬菜、水果B、绿颜色的食品C、安全无污染食品D、有丰富营养价值的食品
下列词义的变化，（）属于词义的缩小。A、“meat”原指菜肴，现在指荤菜B、“走”本义是跑，现在指步行C、“江”原指长江，今泛指江河D、“book”原指一种树木，今指成本的著作
菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。A、主料的重量B、各种原料的重量C、各种营养物质的总量D、主、辅料的重量
菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。A、各种原料总的营养成分B、各种原料的总和C、不同原料的数量D、原料种类
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
在咖啡厅不能提供的食品饮料是（）A、咖啡B、简单的中西菜肴C、当地各种风味小吃D、鸡尾酒
（）是地域饮食文化概念，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一种泛指。
（）山歌泛指劳动号子以外的产生于各种山野劳动生活中，为了抒发内心的感情或向远处的人遥递情意、对答传语而即兴编唱的歌曲。下列哪首歌曲不属于山歌？A、《绣荷包》B、《信天游》C、《牧歌》D、《花儿》
单选题绿色食品指什么样的食品？（）A蔬菜、水果B绿颜色的食品C安全无污染食品D有丰富营养价值的食品
填空题（）是地域饮食文化概念，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一种泛指。
单选题绿色食品指什么食品？（）A蔬菜、水果B绿颜色的食品C安全无污染食品D有丰富营养价值的食品