黄酒是中国最古老而独特的酿造酒,多以糯米为原料,也可用粳米、灿米、黍米和玉米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,糖化、发酵后压榨而成。() 此题为判断题(对，错)。
原生动物是活性污泥净化功能的中心,是微生物中最主要的成分。() 此题为判断题(对，错)。
酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（）等。A、白兰地、黄酒B、黄酒、米酒C、威士忌、米酒D、白兰地、威士忌
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A、病毒B、真菌C、霉菌D、细菌
影响微生物生长的环境因素有很多，其中最主要的是（）、（）、（）、（）及（）。
黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）A、5％～10％之间B、7％～12％之间C、15％～18％之间D、20％～28％之间
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
黄酒以（）作为发酵菌。A、微生物菌类B、酵母菌类C、酶类D、乳酸菌类
（）是活性污泥在组成和净化功能上的中心，是微生物中最主要的成分。
填空题酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
多选题下列选项中，属于黄酒的正确描述是( )。A又称压榨酒，是我国最古老的饮料酒B酿造过程中需要加入专门的酒曲和酒药C主要产于我国长江下游一带D酒精含量低，有“液体面包”的美誉E以浙江绍兴的黄酒最为著名
问答题黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？
填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
填空题（）是活性污泥在组成和净化功能上的中心，是微生物中最主要的成分。
问答题黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
多选题黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A麦曲B酒药C大曲D淋饭酒母
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药