单选题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）A冷菜5℃左右B热汤80℃以上C热饭65℃以上D热菜70℃以上

单选题
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
A

冷菜5℃左右

B

热汤80℃以上

C

热饭65℃以上

D

热菜70℃以上

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厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。 A.建设投资B.菜肴优劣C.人员分工D.机械设备
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厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。 A.30℃B.25℃C.20℃D.15℃
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厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。A、建设投资B、菜肴优劣C、人员分工D、机械设备
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加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。A、出品速度B、加工数量C、出品质量D、出品规范
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下列关于冷菜的说法正确的是（）A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D、冷菜出品应紧靠备餐间
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分派菜肴给炉灶量要适当，一道菜肴在4到5分钟内完成出品。（）
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冷菜出品的食用温度为15℃。
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厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
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单选题下列关于冷菜的说法正确的是（）A两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门B冷菜出品厨房总体温度不超过5℃C冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡D冷菜出品应紧靠备餐间
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判断题热菜出品的使用温度在70℃以下。A对B错
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