判断题天津果仁张历史已有百余年，第三代张惠山炸制的净香花生仁，琥珀核桃仁，虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上，被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。（　　）A对B错

判断题
天津果仁张历史已有百余年，第三代张惠山炸制的净香花生仁，琥珀核桃仁，虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上，被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。（　　）
A

对

B

错

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五仁是指:榄仁、桃仁(核桃仁)、杏仁、瓜仁和( )。 A.花生仁B麻仁C松子D豆仁
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和______被称为世界四大干果。 A.花生仁B.榛子C.松子仁D.白果
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世界四大干果是指______。 A.核桃仁B.腰果仁C.榛子D.花生仁E.扁桃仁
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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果树优良品种在各地表现都优良。此题为判断题(对，错)。
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花生是人们常吃的一种食品。花生果壳内的种子(即花生仁)有大有小，颜色也有深红、浅红之分，这与其品种及种植的土壤有关。请回答：(1)花生仁是由花的 __________ 发育来的。根据花生的结构可以判断花生属于 __________ (裸子或被子)植物。用粒大而饱满的花生仁来繁殖花生。这种生殖方式是 __________ 生殖。(2)花生仁富含脂肪和蛋白质，其中的__________可以为人的生长发育及受损细胞的修复和更新提供重要原料。花生仁的营养物质主要储存在种子的 __________ 里。(3)不同品种的花生仁大小和色泽差别很大，花生仁的大粒与花生仁的深红色能否构成一组相对性状?__________。决定花生仁浅红色的基因(A)是显性基因，决定深红色的基因(a)是隐性基因。如果花生仁表现为深红色，其基因组成应该是 __________ 。(4)在花生的根部有很多根瘤菌，它与花生的关系是__________。如果将大花生种植在贫瘠的土壤中，结出小花生，这种单纯由环境引起的变异 __________ (能或不能)遗传给后代。
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藏于天津市艺术博物馆的《石榴花》，是天津民间艺术家( )的作品。A.张兆祥B.孙菊仙C.华世奎D.张明山
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中国养禽业历史悠久，其中有不少优良品种如（）、（）、（）等被列入国际标准品种。
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下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
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下列哪些食物属于坚果（）A、花生仁B、葵花籽C、核桃仁D、杏仁E、葡萄干
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天津泥塑以（）为代表，始于清代道光年间。A、泥人张彩塑B、高密泥塑C、惠山泥塑
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大泽山葡萄主要鲜食品种为玫瑰香、泽山一号、金手指、巨峰等，泽香、泽玉两大品种曾在全国农博会上获金奖并蝉联四连冠，“金手指”葡萄连获两届“全国最甜葡萄状元金奖”。
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大泽山葡萄主要鲜食品种为玫瑰香、泽山一号、金手指、巨峰等，（）、泽玉两大品种曾在全国农博会上获金奖并蝉联四连冠，“（）”葡萄连获两届“全国最甜葡萄状元金奖”。
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炸花生仁的适宜油温是180℃。
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桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、芝麻仁
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果
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下列属于淀粉类坚果的是（）。A、板栗B、核桃仁C、花生仁D、松子仁
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炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A、核桃仁B、南杏仁C、花生仁D、橄榄仁
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炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A、155~160℃B、125~130℃C、105~110℃D、95~100℃
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南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
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炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。A、花生仁B、腰果仁C、核桃仁D、橄榄仁
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泥娃娃“大阿福”是（）的代表作。A、天津“泥人张”B、惠山泥人C、凤翔泥玩具D、山东高密泥人
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中国著名泥雕有：（）。A、天津“泥人张”B、惠山泥人C、凤翔泥玩具D、山东高密泥人E、山东菏泽面塑
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藏于天津市艺术博物馆的《石榴花》，是天津民间艺术家（）的作品。A、张兆祥B、孙菊仙C、华世奎D、张明山
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五香炒花生仁(塑料袋装，每件净重500克)
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单选题天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵，果仁张至今已有（　　）年历史。A100多年B160多年C180多年D200多年
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单选题天津果仁张制作的各种美味果仁，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵，至今，果仁张已有（ ）年历史。A100多年B160多年C180多年D200多年
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判断题天津果仁张历史已有百余年，第三代张惠山炸制的净香花生仁，琥珀核桃仁，虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上，被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。（　　）A对B错
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