单选题脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是()A减速B增速C延缓D抑制E无影响

单选题
脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是()
A

减速

B

增速

C

延缓

D

抑制

E

无影响


参考解析

解析: 暂无解析

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油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( )

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )

以下对脂肪酸的描述哪些正确( )(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)(D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

脂肪酸按其氢键的不同饱和度,可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。()

发生脂肪酸败的原因有哪些?

脂肪酸按其饱和度可分为__________、单不饱和脂肪酸和__________。

下列说法错误的是A.脂肪酸不溶于水B.脂肪酸可以溶于水C.脂肪酸含有羧基,可以与碱结合成盐D.脂肪酸会产生酸败现象E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

脂肪酸败

脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;()和()。

一下对脂肪酸的描述哪种正确( )A、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B、脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)C、脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D、按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸E、以上均包括

以下对脂肪酸的描述哪些正确( )A、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B、脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)C、脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D、按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是()A、减速B、增速C、延缓D、抑制E、无影响

单胃动物体脂肪易于鹿、牛、羊体脂肪而发生酸败,说明单胃动物的体脂中()脂肪酸多,而鹿牛羊体脂肪中()脂肪酸多。

影响脂肪酸败的主要因素有()。A、高温B、碱C、氧D、光线E、酶

判断题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。(  )A对B错

填空题脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;()和()。

单选题下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是(  )。ABCDE

判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。(  )A对B错

单选题油脂酸败过程中酸价升高,此时(  )。A饱和脂肪酸增加B饱和脂肪酸降低C不饱和脂肪酸增加D不饱和脂肪酸降低E游离脂肪酸增加

多选题一下对脂肪酸的描述哪种正确( )A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸E以上均包括

判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A对B错

判断题脂肪酸败的早期标志是酸价升高。A对B错

多选题以下对脂肪酸的描述哪些正确( )A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错

单选题上述指标中,脂肪酸败最早期指标是(  )。ABCDE

判断题酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂,在酶等作用下,产生低级脂肪酸和甘油。A对B错