多选题为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）A味精B大茴香C硝酸钠D维生素CE苯甲酸钠

多选题
为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）
A

味精

B

大茴香

C

硝酸钠

D

维生素C

E

苯甲酸钠

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下列食品中,不属于食品安全法规定的特殊食品的是()。 A.转基因食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.婴幼儿配方食品
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食品保藏的主要目的是A、便于运输B、改变食品的风味C、提高食品的营养价值D、防止食品腐败变质E、防止食品污染
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食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()
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是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A.食品原料B.食品香料C.食品辅料D.食品调料
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下列说法错误的是（ ）。A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂D. β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
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食品添加剂的特征不包括( )。A.不单独作为食品来食用B.可以用来防腐保鲜C.可以改善食品品质D.仅含人工合成的物质
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为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
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（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。A、食品原料B、食品香料C、食品辅料D、食品调料
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食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
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利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
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替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
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为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。
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食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质
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食品中的风味物质一般具有什么特点？
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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
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发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
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能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
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下列说法错误的是（）。A、山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味B、高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期C、茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂D、β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
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简述食品风味物质的特点。
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油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
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下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）A、产生甜味B、结合有风味的物质C、亲水性D、有助于食品成型
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多选题油脂在食品中的作用有（）。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味
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单选题下列说法错误的是（ ）。A高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期B山梨酸（钾）是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味C茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂Dβ-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
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问答题简述食品风味物质的特点。
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单选题食品添加剂的特征不包括（ ）。A不单独作为食品来食用B可以用来防腐保鲜C可以改善食品品质D仅含人工合成的物质
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多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
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判断题为保证食品风味和防腐需要，可以超范围、超限量使用食品添加剂生产食品。A对B错
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