【多选题】肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）。A．干耗B．软化成熟C．寒冷收缩D．变色变质

【多选题】肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）。

A．干耗

B．软化成熟

C．寒冷收缩

D．变色变质

参考答案和解析
干耗;成熟;冷收缩;变色;串味

相关考题：

营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
查看答案
需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
查看答案
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
查看答案
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
查看答案
冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热
查看答案
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B、原料成品半成品分开存放C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D、对冷藏设施定期除霜
查看答案
食品在冷藏中可能发生哪些变化？
查看答案
在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A、真空冷却方式B、冷冻剂冷却方式C、冷水冷却方式D、强制通风方式E、快速冷藏方式
查看答案
肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
查看答案
什么是食品的冷却、冷藏、冷冻、冻藏？
查看答案
试述食品物料在冷藏过程中的变化。
查看答案
试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
查看答案
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
查看答案
在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
查看答案
判断题食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。A对B错
查看答案
填空题肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。
查看答案
多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
查看答案
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
查看答案
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
查看答案
单选题冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为（）。A冷却热量B食品呼吸热C冷却热量+食品呼吸热D冷却热量-食品呼吸热
查看答案
问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
查看答案
多选题在冷冻食品仓库首先要进行食品预冷，可以采用的方法有（）。A真空冷却方式B冷冻剂冷却方式C冷水冷却方式D强制通风方式E快速冷藏方式
查看答案
多选题下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A未经检疫的肉类B腐败变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品
查看答案
多选题下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A未经检疫的肉类B腐烂变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品
查看答案
问答题食品在冷藏中可能发生哪些变化？
查看答案
填空题在食品的冷却与冷藏过程中，（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
查看答案
问答题试述食品物料在冷藏过程中的变化。
查看答案
多选题烹调加工制作成品食品的保存（）。A需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
查看答案
热门标签