冰淇淋、雪糕中常常会使用乳化剂,冰棍类饮品与冰淇淋、雪糕同属冷冻饮品,故冰棍中也常添加乳化剂。

冰淇淋、雪糕中常常会使用乳化剂,冰棍类饮品与冰淇淋、雪糕同属冷冻饮品,故冰棍中也常添加乳化剂。


参考答案和解析
乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外,还有其它作用: (1)使脂肪呈微细乳浊状态,并使之稳定化。 (2)分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。 (3)增加室温下产品的耐热性,也就是增强了其抗融性和抗收缩性。 (4)防止或控制粗大冰晶形成,使产品组织细腻。

相关考题:

如果中暑者神志清醒,并无恶心、呕吐,可饮用以下那些防暑降温饮品( ),以起到既降温又补充血容量的作用。 A.含盐的清凉饮料B.茶水C.红豆汤D.雪糕、冰棍

下列各组词中,都是借词的是()。 A 吉普、电脑B 尼龙、电视机C 菩萨、基因D 冰淇淋、冰棍

夏天天气炎热,要注意()。 A、避暑B、多吃冰淇淋C、多吃冰棍D、多喝冷水

一冷饮摊订购了125盒冰淇淋和125根雪糕,共花了200元。如果每盒冰淇淋的价格是1元,问每根雪糕多少钱?( )A.0.6元B.0.5元C.0.7元D.0.4元

以奶油为主要原料的冷饮品是( )A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、刨冰

试述乳化剂在冰淇淋中的主要作用?

喉部手术后1~2d的患者可用()。A、冷牛奶B、冷豆浆C、冰淇淋D、冰棍E、果汁胶胨

内蒙古伊利集团是全国最大的冰淇淋、雪糕生产企业,年产冷饮产品()万多吨。

冰淇淋、冰砖和雪糕的装载应留有通风道。

冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。A、保型性B、膨胀率C、适口性D、脂肪含量

冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。

牛乳中加入抗生素,对生产()影响大。A、酸奶B、冰淇淋C、雪糕D、奶粉

冰淇淋和雪糕的加工原料相同,生产工艺差别很大。()

冰淇淋中加入乳化剂的作用?

冰淇淋中,乳化剂在()后加入。A、加热B、加盐C、用水浸泡或用油脂混合D、加糖

冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么?

填空题内蒙古伊利集团是全国最大的冰淇淋、雪糕生产企业,年产冷饮产品()万多吨。

单选题冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。A保型性B膨胀率C适口性D脂肪含量

判断题冰淇淋、冰砖和雪糕的装载应留有通风道。A对B错

单选题冰淇淋和雪糕的关键区别在于()A冰淇淋的凝冻温度低于雪糕B冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻C冰淇淋的外包装比雪糕精美D冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

问答题冰淇淋浇模花色雪糕机的构造及其功能是什么?

单选题冰淇淋中,乳化剂在()后加入。A加热B加盐C用水浸泡或用油脂混合D加糖

单选题以奶油为主要原料的冷饮品是()A雪糕B冰淇淋C奶茶D刨冰

单选题15世纪中叶,法国宫廷进餐时开始使用刀叉,餐宴也不再只限男性的参与,此外()等新口味也出现在餐桌上。A冰淇淋B雪糕C奶油D巧克力

多选题喉部手术后1~2d的患者可用()。A冷牛奶B冷豆浆C冰淇淋D冰棍E果汁胶胨

单选题牛乳中加入抗生素,对生产()影响大。A酸奶B冰淇淋C雪糕D奶粉

填空题冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度,也是与雪糕、冰棍的主要区别。

问答题冰淇淋乳化剂的特性及作用是什么?