是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。( )A.含水量B.温度C.湿度D.水分活度
食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()
生球的含水量愈高，干燥时消耗的热量愈大。此题为判断题(对，错)。
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量
当温度不变时，湿度愈大，粮食的平衡水分也就（）。A、愈高B、愈大C、不变D、降低
钢水温度愈高，气体在钢中的溶解度就愈大，对钢质危害也愈大。
（）是影响脱水食品贮藏稳定性的最重要因素。A、含水量B、温度C、湿度D、水分活度
低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
同一金属，结晶时冷却速度愈大，则过冷度愈大，金属的实际结晶温度愈低。
当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
大气温度为 18℃ 时，测得大气中水蒸汽的分压为 8 mmHg，而 18℃时纯水的饱和蒸汽压为 15.48 mmHg，那么，与此环境达成平衡的食品的水分活度 Aw 为多少？
高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（）。A、食品的重量B、颜色C、食品组成D、温度
当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
判断题当食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。A对B错
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
填空题当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若awψ，则食品将会有（），当awψ，则食品（）。
多选题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。A食品的重量B颜色C食品组成D温度
单选题下列说法正确的是（）A天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。B在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。C影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。D在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。
填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
判断题在马歇尔稳定度试验时的温度愈高，则稳定度愈大，流值愈小。A对B错
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错