7、下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是（）。A．巴氏杀菌乳： 除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大B．焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低C．烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失D．辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白E．蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响
7、下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是（）。
A．巴氏杀菌乳： 除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大
B．焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低
C．烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失
D．辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白
E．蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响
参考答案和解析
辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白
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有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的?() A尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。B某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值C一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。D某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
因意外事故，小明的小肠被切除1米，他因此患上了营养不良症。对此，下列说法正确的是：A.小肠是人体食物消化、废物排泄的主要器官，其长度影响食物消化和废物排出B.小肠是人体食物消化和营养吸收的主要器官，其长度影响消化和吸收C.小肠是人体食物储存的主要器官，其长度缩短后影响了食物的储存D.小明的营养不良症与小肠的长短无关
关于人体器官——小肠，下列说法正确的是：A.小肠是人体食物消化、废物排泄的主要器官，其长度影响食物消化和废物排出B.小肠是人体食物消化和营养吸收的主要器官，其长度影响消化和吸收C.小肠是人体食物储存的主要器官，其长度会影响食物的储存D.人体的营养不良症与小肠的长短无关
膳食实际摄入是否能满足运动员能量及各种营养素要求的评价时，首先要考虑到能量及各种营养素占供给量标准的百分比：一般认为，能量及各种营养素摄入量应占供给量标准的（）为合理，低于（）为不足，长期不足会导致（），影响运动能力，低于（）为缺乏，对健康和运动能力有严重影响。其次是评价烹调加工方法的合理性，食物加工的烹调方法和技术直接关系到（）的高低。食物通过加工烹调可以改善食物的（），同时有利于（）；但不合理的烹调加工方法会造成食物中营养素的损失而影响其营养价值。
问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
多选题关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。A首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受C加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。D食物加工烹调只是为了好吃
判断题烹调加工可以提高食物的营养素含量。（ ）A对B错