在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味
由于腥味物质的沸点比较低,因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。( ) 此题为判断题(对，错)。
吸收油中的()、()等物质与()混合进行酸碱中和反应,除去油中腐蚀酸,然后进入()水洗,除去碱盐等杂质。
酸与碱完全中和时，正确的说法是？（）。A、酸与碱的物质的量相等B、酸提供的H+与碱提供的OH-的物质的量相等C、酸溶液中的C（H+）与碱溶液中的OH-相等D、溶液一定呈中性
西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟D、鸡尾酒
在酸碱中和滴定分析中，可以作为基准物质的有（）A、硼砂B、氨水C、盐酸D、氢氧化钠
塔顶注缓蚀剂可以（），达到防腐作用。A、中和酸性物质B、中和碱性物质C、形成保护膜D、脱盐
大量溢出的腐蚀性物质可视其酸碱性质，分别用稀碱或稀酸中和。中和时要防止发生剧烈反应。
在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是?A、公牛血B、蛋清C、鱼鳔
葡萄酒和食物搭配的具体规则下列表述错误的为（）。A、肉类中的牛肉、羊肉最好搭配红葡萄酒B、汤类很少有人以专用的葡萄酒来搭配C、开胃菜在配酒时一般选用甜腻型的葡萄酒D、一般生食的海鲜和鱼类可以搭配酒质较轻、较淡的葡萄酒
与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术。下列哪些是合适的（）A、白葡萄酒与白色的肉类食物B、带醋的调味汁与葡萄酒C、菜肴越是味浓，所搭配的葡萄酒业应越浓烈D、巧克力的甜品与葡萄酒一起食用
食物中的碱性物质与CO₂反应生成碳酸盐，酸性物质在肾脏中与NH3生成铵盐，均从尿中排泄。
在酸碱滴定中如酸碱完全中和，则它们的（）相等。A、质量B、物质的量C、所提供的氢离子和氢氧根离子的物质的量
收油中的（）；（）等物质与（）混合进行酸碱中和反应，除去油中腐蚀酸，然后进入（）水洗，除去碱盐等杂质。
酸碱质子理论认为能给出的物质为酸，能接受质子的物质为碱，酸碱中和反应的实质是（），而质子的转移是通过（）来完成的。
炉水的碱度是指（）。A、水中能与强酸发生中和作用的所有碱性物质B、水中能与强酸发生中和作用的强碱物质C、水中能与弱酸发生中和作用的强碱物质
酸碱滴定法是利用酸标准溶液或碱标准溶液以中和反应为基础的测定物质含量的方法。
鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
下列不是食醋具备的功能是（）A、提供能量B、保护维生素CC、去腥味、解油腻D、提高矿物质吸收率
碱性食物可使体内碱性的物质增多，降低血液中的酸储备，机体易产生疲劳。
中和剂在烫发中主要是与烫发液发生氧化反应，中和烫发液的（）。A、碱性度B、酸碱度C、化学反应D、物理作用
酒的感官特征中香气特征，可分为：气味分类、香气物质、（）。A、葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度B、葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度C、葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度D、葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度
葡萄酒与食物搭配主要从味道上考虑，如肉类、野味、家禽类食物应最好配（）葡萄酒，海鲜、沙律类食物配（）葡萄酒。
盐酸处理时的注意事项有（）。A、用碱性物质如碳酸氢钠中和B、用碱性物质如碳酸钠等中和C、用碱性物质如消石灰等中和D、也可用大量水扑救
多选题与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术。下列哪些是合适的（）A白葡萄酒与白色的肉类食物B带醋的调味汁与葡萄酒C菜肴越是味浓，所搭配的葡萄酒业应越浓烈D巧克力的甜品与葡萄酒一起食用
单选题以下中和反应会出现红色的是（）。A酚酞与酸性物质B酚酞与中性物质C酚酞与碱性物质D石蕊与碱性物质
单选题西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。A红葡萄酒B白葡萄酒C香槟D鸡尾酒
单选题葡萄酒和食物搭配的具体规则下列表述错误的为（）。A肉类中的牛肉、羊肉最好搭配红葡萄酒B汤类很少有人以专用的葡萄酒来搭配C开胃菜在配酒时一般选用甜腻型的葡萄酒D一般生食的海鲜和鱼类可以搭配酒质较轻、较淡的葡萄酒