3、关于食品中引起维生素含量损失的因素，下列说法不正确的是（）。A．漂洗和热烫均会导致水溶性维生素的大量损失B．亚硝酸盐不但与维生素C快速反应，而且会破坏胡萝卜素、维生素B1和叶酸等C．冷冻全过程中，维生素的损失包括贮藏过程中的化学降解和解冻时水溶性维生素的流失D．谷物加工中，研磨次数对谷物中的维生素含量无明显影响
3、关于食品中引起维生素含量损失的因素，下列说法不正确的是（）。
A．漂洗和热烫均会导致水溶性维生素的大量损失
B．亚硝酸盐不但与维生素C快速反应，而且会破坏胡萝卜素、维生素B1和叶酸等
C．冷冻全过程中，维生素的损失包括贮藏过程中的化学降解和解冻时水溶性维生素的流失
D．谷物加工中，研磨次数对谷物中的维生素含量无明显影响
参考答案和解析
维生素含量的原料体内在变化受收获后的环境因素的影响，体内的水解酶及氧化酶活性变化不同，如果酶活增高，维生素的损失较大；预加工，热烫与热处理及后续加工中维生素也有较大损失；加工中使用的化学物质和食品的其他组分对维生素的影响。
相关考题：
下列关于风险因素的说法中，正确的是( )。A．风险因素直接导致损失B．风险因素既可能直接导致损失也可能间接导致损失的发生C．在保险实务中，由实质风险因素所引起的损失风险大多属于保险责任范围D．由心理风险因素所引起的损失风险大多属于保险责任范围
青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。下列因素中可以影响这种维生素吸收率的是A.食物中钙含量B.尿中该维生素排出量C.该种维生素的摄入量D.食物中蛋白质含量E.食物中脂肪含量H.Y
风险要素是理解风险的基础，下列关于风险要素间的关系的说法中不正确的是（）。A、风险因素导致、增加或产生风险事故B、风险事故引起风险损失C、风险损失的承受体称作风险载体D、风险因素导致风险损失
下列关于风险因素的说法，正确的是（）。A、风险因素引发损失B、风险因素是风险事故发生的潜在原因，是造成损失的直接原因C、在保险实务中，由实质风险因素所引起的损失风险，大多属于保险责任范围D、在保险实务中，由心理风险因素所引起的损失风险，大多属于保险责任范围
单选题下列关于风险因素的说法，正确的是（ ）。A风险因素直接导致损失B风险因素既可能直接导致损失也可能间接导致损失的发生C在保险实务中，由实质风险因素所引起的损失风险大多属于保险责任范围D在保险实务中，由道德风险因素所引起的损失风险大多属于保险责任范围
单选题关于维生素的叙述中，不正确的（）A维生素是参与生物发育和新陈代谢所必需的一类小分子B维生素在天然食品中含量丰富，所以加工后的食品维生素含量也高C人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要D习惯上把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
单选题下列关于风险因素的说法，正确的是（）。A风险因素引发损失B风险因素是风险事故发生的潜在原因，是造成损失的直接原因C在保险实务中，由实质风险因素所引起的损失风险，大多属于保险责任范围D在保险实务中，由心理风险因素所引起的损失风险，大多属于保险责任范围
单选题下列说法不正确的是（）A食品中矿物质的损失与维生素相同，都是主要由化学反应引起的。B纯净的糖、脂肪在食品属类中属于中性。C同白砂糖相比，粗糖和废糖蜜是微量元素更好的来源。D加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。
判断题影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。A对B错