豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。() 此题为判断题(对，错)。
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。 A.酱油B.豆豉C.食醋D.干黄酱
虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。 A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香
浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。（ ）
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）A、芝麻香B、曲香C、儒雅香D、绵柔香
以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
下列食品中，不是味増酱的原料是（）。A、大豆B、高粱C、小麦D、大米
下列对高盐稀态发酵酱油的工艺流程描述错误的是（）A、微生物的含量B、以液态状酱醪为基础C、以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料D、以较低浓度的大量盐水
普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐褐红，香气有独特（）滋味陈淳，汤色红浓A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
下列调味品中属于咸味调味品的是（）。A、酱油B、蚝油C、豆豉D、番茄酱E、豆瓣酱
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。A、色泽美B、原料美C、形状美D、滋味美
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。A、酱油B、豆豉C、食醋D、干黄酱
单选题以下关于优质酱油的错误说法是：（）A优质酱油粘稠性较大B摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C优质酱油呈红褐色或棕色D优质酱油，有酱香味
单选题在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）A维生素CB维生素AC维生素B6D维生素B12
问答题酱油是中国以及包括日本在内的其他东方国家的传统发酵食品，试谈谈酱油与微生物的关系。
填空题酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。
单选题中国白酒公认的香型有十一种，酱香、浓香、清香、米香、豉香、凤香、特香、药香、兼香、老白干香和（）A芝麻香B曲香C儒雅香D绵柔香
填空题浓酱兼香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，采用酱香和浓香型两种工艺生产，具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。
填空题豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
多选题关于调味品的检验，正确的描述有（）。A散装酱油可用灭菌勺采取B食醋可直接检验，无需调pH值C酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐D调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染E酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等
单选题下列食品中，不是味増酱的原料是（）。A大豆B高粱C小麦D大米
判断题浙江绍兴黄酒是我国最古老的酒之一，它以优质糯米、小麦和绍兴鉴湖水为原料，经独特工艺发酵酿造而成。A对B错