面包烘烤膨胀一般是在面包内部温度达到多少℃左右时停止的？A．20B．40C．60D．80

面包烘烤膨胀一般是在面包内部温度达到多少℃左右时停止的？

A．20

B．40

C．60

D．80

参考答案和解析
60℃

相关考题：

软质面包的烘烤温度一般在( )。A.170～180℃B.180～190℃C.190～200℃D.200～230℃
查看答案
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
查看答案
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
查看答案
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。A.5分钟左右B.10分钟左右C.20分钟左右D.30分钟左右
查看答案
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
查看答案
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右
查看答案
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A、丹麦面包B、汉堡包胚C、农夫面包D、小餐包
查看答案
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A、有区别B、无区别C、相似D、相同
查看答案
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
查看答案
面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？
查看答案
下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包
查看答案
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。A、松质面包B、脆皮面包C、油脂蛋糕D、饼干
查看答案
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（）
查看答案
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
查看答案
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
查看答案
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
查看答案
软质面包的烘烤温度一般在（）。A、170～180℃B、180～190℃C、190～200℃D、200～230℃
查看答案
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
查看答案
（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
查看答案
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
查看答案
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
查看答案
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
查看答案
面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
查看答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
查看答案
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。
查看答案
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
查看答案
面包发酵温度一般为（）A、30℃左右B、38℃左右C、45℃左右D、25℃左右
查看答案
问答题简述面包烘烤的一般规程。面包烘烤时内部的温度和水分是如何变化的？会出现哪些主要的生化反应？
查看答案
热门标签