()不是知识分子、干部的口味特点。 A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴
英国人口味清谈,菜肴要求质好量精,花样多变,注意营养成分。下午茶都在下午()点左右。 A.2B.5C.3D.4
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。
包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。 A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴
蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味
法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。
英式菜的显著特色是（）A、讲究花色B、少而精C、注重营养搭配D、口味清淡E、鲜嫩焦香
中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
烩制的菜肴具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
热菜配菜的重要性（）。A、确定菜肴的质和量B、使菜肴的色、香、味、形基本确定C、确定菜肴的营养价值D、确定菜肴的成本E、使菜肴的形态多样化
配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。A、份量B、热量C、配餐D、色、香、味、形
口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
注重（）是英国菜的特点。A、甜、不要太咸B、酸和微辣C、清淡、讲究花样和色、味、香、形D、少而精有热量
多选题英式菜的显著特色是（）A讲究花色B少而精C注重营养搭配D口味清淡E鲜嫩焦香
多选题下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（ ）。A讲究色、香、味、形，选料极为广泛B讲究刀工，注意掌握火候C烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味E宴会多采用位餐
多选题以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（ ）。A讲究色、香、味、形，选料极为广泛B讲究刀工，注意掌握火候C烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味