清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。() 此题为判断题(对，错)。
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。A.水B.蛋白质C.淀粉D.脂肪
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
能量棒的特点是() A、100克中含有30到32克脂肪，愉悦味蕾B、较多的植物油脂，抗御恶劣生活环境的应急食品，口感不好C、含有较多的碳水化合物，不含蛋白质D、含有适量电解质
谷物类酿酒原料是（）A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）A、梗高粱B、糯高粱C、大米D、糯米E、玉米F、小麦
制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。A、蛋白质B、蛋白素C、纤维素D、维生素
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。A、大米B、糯米C、玉米D、小麦E、红薯
大米作为酿酒原料的特点是（）A、淀粉含量高B、蛋白质含量少C、脂肪含量少D、质地坚硬
后奶中含有较多的（）。A、蛋白质、脂肪、维生素B、蛋白质、维生素、微量元素、无机盐、水C、脂肪D、白细胞、抗体
五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。
酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。A、脂肪B、蛋白质C、糖D、维生素
酿酒原料高粱，又名红粮，种类较多，分布也广。依穗的色泽可分为（）、（）、（）。
（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。A、水B、蛋白质C、淀粉D、脂肪
大米中含量最高的成分是（）。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。A、蛋白质B、淀粉C、糖D、脂肪
山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）A、芝麻B、高粱C、葡萄D、苹果
五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。A、红高粱B、糯米C、大豆D、大米
大米是我国居民不可或缺的食物，大米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，也富含其它微量元素。
五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
单选题山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）A芝麻B高粱C葡萄D苹果
判断题五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。A对B错
多选题五粮液因采用五种粮食为酿酒原料而得名，属于其原料的是（ ）。A高粱B大米C小米D糯米E小麦
单选题后奶中含有较多的（）。A蛋白质、脂肪、维生素B蛋白质、维生素、微量元素、无机盐、水C脂肪D白细胞、抗体
多选题五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。A大米B糯米C玉米D小麦E红薯