【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式?

【简答题】蒸制菜肴时常采用哪几种方式?


参考答案和解析
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相关考题:

贴制菜肴需经( )后食用。A.浇汁B.改刀C.炸D.蒸

黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对,错)。

干部教育培训有哪几种方式?(简答题)

中央式盘饰适合放置()菜肴。 A.单一口味B.蒸制菜肴C.单个成型D.油炸菜肴E.焖制菜肴

炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。 A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法

要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。 A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法

蒸制的菜肴具有口味清淡,( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对,错)。

蒸类菜肴适宜在()调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前

蒸制菜肴适宜()A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候

糕点生产的熟制工序可以采用下列方式()A、水煮B、炒制C、油炸D、蒸制

贴制菜肴需经()后食用。A、浇汁B、改刀C、炸D、蒸

地黄蒸制可采用()。A、清蒸B、黑豆汁蒸C、酒蒸D、醋蒸E、甘草汁蒸

蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸

蒸制菜肴的温度一般要高于沸点。

菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在()。A、腌制时B、蒸制时C、炸制时D、出锅时

蒸制菜肴的容器要密封好。

焖制菜肴一般在()内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱

蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁

蒸制蛋糕、茸泥类菜肴,宜用()的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸

蒸制的菜肴会有口味清淡,还有()的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁

秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于()。A、蒸制菜肴B、脆熘菜肴C、烧制菜肴D、炖制菜肴

关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()A、在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火,芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来

中央式盘饰适合放置()菜肴。A、单一口味B、蒸制菜肴C、单个成型D、油炸菜肴E、焖制菜肴

要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸