在饮酒方面,西餐一般在整个宴席过程中都饮用烈酒。() 此题为判断题(对，错)。
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。 A.30%B.40%C.50%D.60%
鲍鱼酥中用到了鲍鱼作为馅心,故应在宴席开始时上桌。( ) 此题为判断题(对，错)。
一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( ) 此题为判断题(对，错)。
______菜品应该在宴席前期上桌。 A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅
宴会前的落实工作内容有:检查各种物品是否齐全、()、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表,迎接宾客。 A、落实宴席菜点情况B、检查分工情况C、了解宾客进餐时间D、了解结帐形式
筵席又可称为宴会、酒会、( )、宴席等,它们在一般意义上是相同的。 A.聚会B.酒席C.茶宴D.点心宴
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A、清蒸石斑鱼B、冰糖燕窝C、佛跳墙D、蚝油鲍鱼E、上汤鱼翅
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。A、副菜B、主菜C、甜品D、汤类
筵席又可称为宴会、酒会、（）、宴席等，它们在一般意义上是相同的。A、聚会B、酒席C、茶宴D、点心宴
冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）
冬至一般吃什么？（）A、汤圆B、馄饨C、水饺D、年糕
在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
热菜的一般加工程序依次是（）A、刀工→配菜→烹调→上桌B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘C、配菜→刀工→烹调→上桌D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌
单选题元宵节一般吃什么食物（）A粽子B腊八粥C汤圆
单选题冬至一般吃什么？（）A汤圆B馄饨C水饺D年糕
单选题青海的回族在喜庆宴席上形成了一种独特的民间歌唱艺术（）。A“花儿”B“撒拉曲”C“宴席曲”D口弦