阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（）A、醇度比罗布斯塔种咖啡高B、酸度较高、酸质明亮C、苦味较重D、有麦子／稻草的香气
下列咖啡中，苦味最弱的是（）咖啡。A、哥伦比亚B、巴西C、墨西哥低因D、哈拉尔
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A、茶黄素与咖啡碱B、儿茶素与咖啡碱C、茶褐素与咖啡碱D、茶多酚与咖啡碱
蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。
下列关于半自动压力式咖啡机的冲泡头结污垢对咖啡品质影响描述不准确的是（）A、对咖啡品质没有影响B、会造成咖啡萃取不均匀C、会导致咖啡有焦苦味D、会导致咖啡出现让人不愉悦的涩味
式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（）A、咖啡偏焦苦味B、咖啡浓度偏低C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明显
在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会增加的是（）A、咖啡研磨度调粗B、咖啡粉用量减少C、增加填压力度D、降低咖啡萃
增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度增加B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变
下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重B、玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C、玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡D、玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更重
在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会减弱的是（）A、增加咖啡机的气压B、咖啡粉用量增加C、增加填压力度D、减小咖啡机的水压
茶叶中呈苦味的物质是（）A、茶多酚B、茶黄素C、咖啡碱
下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味
在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，其基础感官特征会如何变化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
啤酒中正常的苦味主要来源于（）A、大麦B、小麦C、玉米D、酒花
咖啡因属于（）A、甜味剂；B、鲜味剂；C、咸味剂；D、苦味剂
以下物质中属于苦味物质的是（）。A、茶碱B、咖啡碱C、肌苷酸D、可可碱
单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的Aa-酸Bβ-酸C多酚物质D蛋白质
填空题食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。
填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
单选题（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。A番木鳖碱B柚皮苷C咖啡碱D奎宁
多选题以下物质中属于苦味物质的是（）。A茶碱B咖啡碱C肌苷酸D可可碱
单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）Aα-酸Bβ-酸C硬树脂
单选题啤酒中正常的苦味主要来源于（）A大麦B小麦C玉米D酒花