【简答题】酶在食品生产方面的应用有哪些？
【简答题】酶在食品生产方面的应用有哪些？
参考答案和解析
（糖化酶：用于淀粉糖化、制造葡萄糖、果葡糖） （1）保鲜： ①食品除氧保鲜； ②蛋类制品脱糖保鲜； ③食品灭菌保鲜。 （2）生产： ①淀粉类食品生产：葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、麦芽糖、糊精、麦芽糊精、环状糊精； ②蛋白质类食品生产：水解蛋白、氨基酸、明胶、干酪、低乳糖奶； ③果蔬食品生产：柑橘制品去除苦味、柑橘罐头防止白色浑浊、果蔬制品脱色、果汁生产； ④食品添加剂生产方面：酸味剂、食品增味剂、甜味剂、乳化剂； ⑤改善食品的品质和风味。
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