下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？A．我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品B．加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物C．即使找到了加工肉类和红肉致癌性的科学证据，但是其癌症风险取决于暴露剂量和时间等因素D．中国居民平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是40-75g

下列关于红肉和加工肉制品的说法错误的是？

A．我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品

B．加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物

C．即使找到了加工肉类和红肉致癌性的科学证据，但是其癌症风险取决于暴露剂量和时间等因素

D．中国居民平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是40-75g

参考答案和解析
我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品

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关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
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对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是( )。A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售
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关于食物交换，下列说法错误的是（ ）。A.以粮换粮B.以肉换肉C.以豆换豆D.以豆换奶
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某肉制品加工厂使用大量病死猪制售肉制品，引发食品安全事故。该县食品药品监督管理局接到报告后，立即会同有关部门采取了一系列措施。对其采取的措施，下列说法正确的是？（）A、封锁消息，以免造成群众恐慌B、开展应急救援工作，救治相关人员C、对该肉制品加工厂制作的肉制品进行检验D、封存该肉制品加工厂冷冻库中的病死猪
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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙
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下列食物中钙最好的来源是（）。A、奶及奶制品B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果
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凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当
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肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
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肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
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下列属于酱卤肉制品的是（）A、火腿B、酱封肉C、板鸭D、烧鸡
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关于食物互换，下列说法错误的是（）。A、以粮换粮B、以肉换肉C、以豆换豆D、以豆换奶
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肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
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肉及肉制品的冷藏温度应为（）。
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原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A、午餐肉B、红烧扣肉C、肉干D、肉脯
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填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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单选题下列何种肉制品油脂含量最高（）。A肉丝B肉酥C肉绒D肉条。
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多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
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单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
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问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
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单选题关于食物互换，下列说法错误的是（）。A以粮换粮B以肉换肉C以豆换豆D以豆换奶
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多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
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单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A微生物污染B农药残留C食用亚硝酸盐D加工方法不当
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单选题下列说法不正确的是（）。A在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C运动性强的洄游性属于红肉鱼D洄游性鱼类属于白肉鱼
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