油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）A.由红色变无色B.由无色变红色C.由红色变绿色
油脂大多都有自己独特的( )。A.香味B.气味C.本味D.味道
在正常情况下，纯油脂应( )。A.无色B.呈乳白色C.浅黄色D.呈微黄色
食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。A.形态B.密度C.熔点D.透明度
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
有色唇膏于无色唇膏的最大区别在于（）。A、香料B、油脂C、色素D、毒素
油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅，而滋味的检验则用舌尖舔尝。
天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经（）后嗅辨其气味。A、溶解B、密封C、搅拌D、避光
感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
油脂色泽、气味、滋味的检验结果以“正确”或“不正确”等字样表示。
感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A、滋味B、气味C、色泽D、水分
感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。A、形态B、密度C、熔点D、透明度
（）不属于食用油脂的品质鉴别。A、透明度B、气味C、滋味D、形状
油脂大多都有自己独特的（）。A、香味B、气味C、本味D、味道
下列措施有利于防止油脂酸败的是（）A、多次长时间加热B、时常往油脂里加入氧气C、盛放在无色透明的瓶子中D、加入适量的维生素E
在正常情况下，纯油脂应（）。A、无色B、呈乳白色C、浅黄色D、呈微黄色
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
有色唇膏与无色唇膏得最大区别在于（）。A、香料B、油脂C、色素D、毒素
填空题油脂的皂化反应是碱与油脂反应，生成（）和（）
填空题天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。