【单选题】下列原料不适合于卷炸技法的卷料是（)。A．鸡蛋皮B．猪网油C．玉扣纸D．豆腐皮

【单选题】下列原料不适合于卷炸技法的卷料是（)。

A．鸡蛋皮

B．猪网油

C．玉扣纸

D．豆腐皮

参考答案和解析
玉扣纸

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制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷
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卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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常用来做鸟头的技法是（）.A、卷B、穿C、捏D、掰
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内螺纹成型工艺流程：（）A、放料——矫直——预拉伸——旋压成型——定径拉伸——收卷——检验B、放料——矫直——预拉伸——收卷——检验C、放料——矫直——预拉伸——旋压成型————收卷——检验D、预拉伸——旋压成型——定径拉伸——收卷
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脆炸的代表菜有（）。A、网油鸡卷B、干炸牛肉丸C、香炸鸡翅D、脆皮炸乳鸽
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卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
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上料、开卷时，钢卷小车托起钢卷时，必须使钢卷的重心不偏。
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热轧原料钢卷由（）运到DRAPL钢卷鞍座上。A、运卷小车；B、吊车吊；C、卡车。
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上料、开卷时，钢卷小车托起钢卷时，必须使钢卷的重心不偏，以免发生翻卷。
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卷料放卷时，（）情况不会产生套印误差。A、放卷张力过小B、料卷过于松散C、供墨系统故障D、磁粉制动器工作异常
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脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A、经腌制后挂干粉糊炸B、经加工后挂酥糊炸C、用江米纸包起挂糊炸D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸
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炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A、包B、卷C、叠D、酿
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制作炸土豆卷时的主要原料（）A、土豆片B、土豆丝C、土豆泥D、土豆橄榄
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下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A、紫菜B、荷叶C、蛋皮D、豆腐皮
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在制作炸土豆卷时，应土豆卷外表应挂上（）A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。A、码味B、上浆C、过油D、香油
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卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
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脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。A、包卷法B、捆扎法C、扣裹法D、折叠法
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制作雪花拉皮卷应属（）岗位。A、蒸B、煎C、炕D、炸
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制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。A、面包粉B、杏仁碎C、面粉D、面糊
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炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
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下列是卷筒凹印机的张力系统考虑因素为（）A、速度改变料、卷直径改变B、交接纸干扰、料带加热影响C、宽度变化、材质改变D、速度改变料、卷直径改变；交接纸干扰、料带加热影响；宽度变化、材质改变均是
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关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。A、"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些B、"卷筒"技法的直卷应该卷得松些C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧
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电热棒技法分类（）。A、发中卷B、发尾卷C、发根卷D、全卷E、发卷
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餐巾折花基本技法"卷筒"法可以分为（）。A、直卷和螺旋卷B、直卷和反卷C、螺旋卷和反卷D、螺旋卷和任意卷
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单选题下列是卷筒凹印机的张力系统考虑因素为（）A速度改变料、卷直径改变B交接纸干扰、料带加热影响C宽度变化、材质改变D速度改变料、卷直径改变；交接纸干扰、料带加热影响；宽度变化、材质改变均是
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单选题用于高速压力机的冲压材料是（）A板料B条料C卷料
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