醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。 A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油
大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?A.一定买料酒、酱油、糖。B.一定买酱油、糖、盐。C.一定买糖、盐、醋。D.一定买盐、醋、料酒。E.一定买醋、料酒、酱油。
软炒法禁用的调味料是（）。A、老抽B、盐C、味素D、鲜汤
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
清洗羊肚的第一步是用盐和（）搓洗。A、醋B、生抽C、料酒D、姜汁
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒
烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。A、盐B、酱油C、料酒D、胡椒粉
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
鸡精与（）配合使用，才能起到良好的味感效果。A、盐B、醋C、料酒D、鲜汤
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。A、糖B、油C、味素D、葱姜汁
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加人少量（）A、盐B、酱油C、醋D、料酒
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）A、盐B、酱油C、醋D、料酒
判断题冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等A对B错