注射模塑工艺过程包括()、注射过程、制品的后处理。 A.成型前的准备B.原料的检验和预处理C.嵌件的预热D.料筒的清洗
原料预热炉是否需要提高或降低温度,是根据()温度的高低来决定的。 A、原料预热炉原料出口B、原料预热炉对流段入口C、原料预热炉原料入口D、加氢反应器床层
装置紧急停车,对脱硫系统的处理,正确的是()。 A、切出脱硫系统并卸压B、原料预热炉熄火C、切出脱硫系统D、原料预热炉不需熄火
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
前期热处理方法油炸是以油为()。 A、原料B、辅料C、媒介D、配料
注射模塑工艺过程包括（）、注射过程、制品的后处理。A、成型前的准备B、原料的检验和预处理C、嵌件的预热D、料筒的清洗
《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
多选题水产品含有大量的水分，它们会在杀菌操作中流出来，并在溶液中形成凝乳状的蛋白质溶出物，严重影响产品的感官性质。所以应在杀菌操作前进行预脱水处理，与脱水的方法包括（）。A蒸煮B油炸C烟熏D盐腌
问答题烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
单选题利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加工处理的过程称为（）.A烘烤B干燥C烟熏D油炸
填空题水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水产动物包括爬行类动物、鱼类（）、棘皮动物、甲壳动物、软体动物、腔肠动物等。藻类主要包括大型海藻类和微藻类植物。
判断题《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。A对B错