2、豆腐生产常用的凝固剂有哪些？其作用机理是什么？

2、豆腐生产常用的凝固剂有哪些？其作用机理是什么？

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传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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传统的豆腐凝固剂是（）。
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问答题豆腐加工凝固剂的作用？
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填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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填空题传统的豆腐凝固剂是（）。
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单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A盐卤B葡萄糖C石膏D明胶
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