冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法是()。 A、真空包装贮藏B、辐射保藏C、-23~-18℃冻藏D、冷藏
要将鲜猪肉保藏4~6个月,其最好的贮藏方法() A.真空包装贮藏B.-18～-23℃冻藏C.辐射保藏D.4℃冷藏
肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
在保藏中，能使食物原料提高渗漏压，降低水分活性，以控制微生物的生长与繁殖，从而防止腐败变质的保藏方法是（）。A、低温保藏B、干藏C、腌渍保藏D、烟熏保藏
食品保藏可分为化学保藏和（）A、腌渍保藏B、物理保藏C、低温保藏D、辐射保藏
审查员什么情况下可以发出“关于生物材料样品保藏的补正通知书”？
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、（）、盐渍、糖浆保藏和化学防腐保藏。
干燥保藏法就是（）原料含水量，控制微生物的活动和酶的活性，延长保藏期。A、保留B、降低C、保存D、保护
食品的保藏方法主要有低温保藏，高温保藏，干燥脱水保藏，盐渍保藏和化学防腐保藏。
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A、食盐的保藏作用B、有益微生物的发酵作用C、酸的保藏作用D、香辛料的保藏作用E、防腐剂的保藏作用
在常用的保藏方法中，有变异少，保藏时间长等特点的是（）A、蒸馏水保藏B、沙土保藏C、冷冻干燥包藏D、液体石蜡保藏
单选题要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）A真空包装贮藏B辐射保藏法C0～－1℃的冷藏法D－18～－23℃的冻藏法
填空题牛肉、羊肉、猪肉在成熟过程中产生大量的乳酸和（），使肉的pH值能下降至5.4～5.6甚至5.1～5.4，这就可抑制大多数腐败菌的生长繁殖，从而能延长食品的鲜度和保藏时间。
单选题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A解僵期B自溶期C成熟期D僵硬期
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用B有益微生物的发酵作用C酸的保藏作用D香辛料的保藏作用E防腐剂的保藏作用
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化粮谷类最好保藏方法是（）A低温保藏B高温杀菌保藏C脱水与干燥保藏D腌渍保藏E烟熏保藏
单选题猪肉在-23℃情况下保藏期（）A5－8个月B8－10个月C12－14个月D8－12个月
单选题将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）A常温储藏B辐射保藏法C0～－1℃的冷藏法D－18～－23℃的冻藏法
判断题肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃A对B错