习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味
景泰蓝是一种铜胎掐丝珐琅器，在它的制作工艺程序中决定着花纹的形象和艺术效果的工序是（）和（）技术环节。A制胎；掐丝B掐丝；点蓝C点蓝；烧蓝D磨光；镀金
如果梗丝风分器的（）低于合格梗丝的悬浮速度，则梗丝不能正常漂浮被气力输送系统抽走，部分梗丝会下落随同梗签梗块被当做废弃物排除。
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）
梗丝风选的工艺任务是将合格梗丝与梗签、梗块及杂物分离开，提高梗丝的（）。
梗丝风分去杂的工艺任务是利用（）去除梗丝中不符合卷制要求的梗块、梗签和杂物的全过程。
梗丝风选器可将梗丝中的梗签、梗块和杂物分离，其风分效率达（）%以上。A、100B、95C、90D、85
在生产过程中，应经常检查风分后的梗丝质量，如果手抓梗丝感觉（）、有梗签梗块，肉眼观察也能发现的话，说明风选后梗丝中含梗签多。A、刺手B、粘手C、紧硬D、干脆
梗丝风分出料中含有梗签，要调小梗丝风分器内的（）、调整来料流量，使较重的梗签梗块从梗丝流中分离出来。A、抛料辊速度B、风门角度C、网带速度D、风速
梗丝中含梗签多说明梗丝风分器的风速太高，已经大于梗签梗块的（）速度，致使梗签梗块在风分器内不能有效分离出来，混入合格梗丝内。
烟（梗）丝纯净度操作程序：将样品中的（）、梗签、杂物等检出，并称重纪录A、烟丝B、梗丝C、梗子D、梗块
在梗丝风选工序中，其设备性能应满足（）A、可将梗丝与梗签、梗块、杂物分离，风分效率达95%以上；B、断面风速均匀，且风速可调；C、可将梗丝与梗签、梗块、杂物分离，风分效率达98%以上；D、抛料速度可调；E、风选后梗丝的含水率能控制在12.5-14.5%之间。
在梗丝风选工序中，就其设备性能而言，应能将梗丝与梗签、梗块、杂物分离，且风分效率应达到（）%以上A、90B、95C、99
海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。A、酱油B、味精C、盐D、醋
日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（）A、赤身B、刺身C、寿司
有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。A、紫菜B、龙须菜C、海带D、裙带菜
下列藻类植物中，除哪一种之外，均来自褐藻门植物（）A、海带B、昆布C、石花菜D、羊栖菜E、海蒿子
豆芽菜的主要食用部分是（）。A、子叶B、芽C、根D、伸长的下胚轴
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
单选题下列藻类植物中，除哪一种之外，均来自褐藻门植物（）A海带B昆布C石花菜D羊栖菜E海蒿子
单选题景泰蓝是一种铜胎掐丝珐琅器，在它的制作工艺程序中决定着花纹的形象和艺术效果的工序是（）和（）技术环节。A制胎；掐丝B掐丝；点蓝C点蓝；烧蓝D磨光；镀金
单选题有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。A紫菜B龙须菜C海带D裙带菜
单选题海带不论煮汤，炒食或是凉拌味道都不错，但是不易煮烂、通常可加入少许（）（填一调味品）能使它容易煮烂。A酱油B味精C盐D醋
单选题四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。A鲁菜B川菜C粤菜D苏菜