()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。 A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭
勾芡与调色、调味间的关系是()。 A.先勾芡再调色、调味B.先调色，再勾芡，最后再调味C.先调色、调味再勾芡D.调色、调味与勾芡同时进行
熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、挤干B、挤去C、挤净D、挤完
米饭按风格可分为普通米饭（白饭）和风味米饭（花色米饭）两种。
（）常年以米饭为主食，逢年过节吃糯米饭和糯米杷耙。
每逢节日或重大活动都要舂糯米粑粑，蒸糯米饭的民族是（）。A、壮族B、瑶族C、黎族D、苗族
咀嚼米饭一分钟后口里会有甜味，因为米饭本身是甜的。（）
吃米饭时有一股淡淡的甜味，这是因为米饭里含有什么（）A、淀粉B、蛋白质C、维生素C
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）A、籼米B、粳米C、糯米D、大米
风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。A、蛋液B、粉料C、配料D、淀粉
下列属于花色米饭的是（）。A、八宝饭B、籼米饭C、粳米饭D、糯米饭
米饭按风格可分为（）和风味米饭两种。A、籼米饭B、粳米饭C、糯米饭D、普通米饭
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
勾芡与调色、调味间的关系是（）。A、先勾芡再调色、调味B、先调色，再勾芡，最后再调味C、先调色、调味再勾芡D、调色、调味与勾芡同时进行
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
判断题服务员，请把菜单拿给我看一下，我要再点几个菜，还有你一会儿再给我们上三碗米饭。★他们正在一个饭馆里吃饭。A对B错
判断题咀嚼米饭一分钟后口里会有甜味，因为米饭本身是甜的。（）A对B错
多选题下列属于广西少数民族风味菜的有（ ）。A侗家酸鱼B五色糯米饭C竹筒饭D羊瘪汤E白切鸡
填空题你(nǐ)做(zuò)的(de)菜(cài)真(zhēn)好吃(hàochī)，我(wǒ)还(hái)想(xiǎng)再(zài)吃(chī)点儿(diǎnér)米饭(mǐfàn)。____
单选题每逢节日或重大活动都要舂糯米粑粑，蒸糯米饭的民族是（）。A壮族B瑶族C黎族D苗族
填空题（）常年以米饭为主食，逢年过节吃糯米饭和糯米杷耙。