贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。 A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20
酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。 A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用D、缔合作用
白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。() 此题为判断题(对，错)。
酒中的嫌忌成分有( )。 A、丙酮B、甲醇C、甲醛D、杂醇油E、酚类化合物
烧结普通砖有红砖和青砖，其中红砖的成因是( )。A.黏土原料中含有氧化铜的成分所致B.普通砖在烧结过程中窑内呈还原气氛，原料中铁成分被还原为低价铁所致C.普通砖在烧结过程中窑内呈氧化气氛，原料中铁成分被氧化为高价铁所致D.黏土原料中含有氧化铝的成分所致
蒸馏酒中铅的污染主要来源于A.使用木薯为原料B.原料中的糠麸、谷壳C.原料中的果胶、木质素D.蒸馏过程中所用容器、管道E.加入的食品添加剂
用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。
蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。A、蒸馏过程中所用容器、管道B、原料中的果胶、木质素C、使用木薯为原料D、原料中的糠麸、谷壳E、加入的食品添加剂
关于细胞代谢的叙述，错误的是（）A、无氧呼吸能产生ATP，但没有[H]的生成过程B、有氧呼吸过程中生成的[H]可在线粒体内氧化生成水C、某些微生物可利用氧化无机物产生的能量合成有机物D、光合作用光反应阶段产生的[H]可在叶绿体基质中作为还原剂
陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。
贮酒时在原贮酒容器中留有（）%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20
白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。A、原料中的蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解呈还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。A、醛B、酯C、酸D、酚
白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。A、原料中蛋白质酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原矿
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。A、酒化作用B、还原作用C、氧化作用D、酯化作用
酚类化合物容易被氧化生成醌，所以酚类化合物可作为抗氧化剂。
产甲烷菌一方面将二氧化碳同化为碳物质另一方面又将二氧化碳还原为（）。
食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。A、蘑菇；B、咖啡；C、桃；D、茶叶；E、香蕉；
光反应过程中，一方面，水分子被劈开产生出（），另一方面，推动（）的合成，以及推动（）的生成
白酒中的铅主要来自（）。A、原料B、蒸馏水和贮酒容器C、发酵过程D、包装材料
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。A蒸馏过程中所用容器、管道B原料中的果胶、木质素C使用木薯为原料D原料中的糠麸、谷壳E加入的食品添加剂
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（ ）。A加工原料中果胶、木质素B蒸馏过程中所用容器、管道C加工原料中的糠麸、谷壳D加工所用的木薯E加人的添加剂
单选题二氧化碳溶解在酒中的量与罐压和贮酒（）有关A湿度B温度C容器D容量
多选题酒中的嫌忌成分有（）。A丙酮B甲醇C甲醛D杂醇油E酚类化合物
单选题白酒中的铅主要来自（）。A原料B蒸馏水和贮酒容器C发酵过程D包装材料
填空题光反应过程中，一方面，水分子被劈开产生出（），另一方面，推动（）的合成，以及推动（）的生成