蔬菜的合理加工原则？

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生

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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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（本题满分8分）某蔬菜公司收购到某种蔬菜104吨，准备加工后上市销售.该公司加工该种蔬菜的能力是：每天可以精加工4吨或粗加工8吨.现计划用16天正好完成加工任务，则该公司应安排几天精加工，几天粗加工？

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蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

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蔬菜轮作中，种类合理搭配的原则有哪些？

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蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒

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蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）A、合理选择B、合理加工与烹调C、合理利用菌藻食物D、急火炒菜，减少维生素c的损失

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“一深一浅”、“一高一矮”与“一尖一圆”的原则是蔬菜对（）的要求。A、合理间作B、合理轮作C、合理套作D、合理混作

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食品加工要合理，下列说法正确的是（）A、淘米的次数越多越好B、蔬菜中含有残余的农药，因此用水浸泡时间越长越好C、蔬菜要用猛火快炒D、蔬菜应切好了再洗

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生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

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下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗时加碱D、只择不洗

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安排工艺顺序的原则是（）先行；（）加工分开；（）加工收尾；（）工序合理安排。

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鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。

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无公害蔬菜科学合理施肥，必须遵循哪些原则？

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目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

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将蔬菜、肉类洗净切块以满足消费者要求的流通加工类型是（）。A、为促进销售的流通加工B、为提高加工效率的流通加工C、为衔接不同运输方式，使物流更加合理的流通加工D、生产——流通一体化的流通加工

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蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存

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新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）

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新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者

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多选题蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A流水冲洗B先洗后切C长时间浸泡D急火快炒

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多选题对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（）A先洗后切B急火快炒C适量加醋，保护VCD吃茄子不宜去皮

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问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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问答题制定轮作计划，合理搭配蔬菜种类的原则是什么？

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