固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。() 此题为判断题(对，错)。
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。 A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用
泡沫的形成原因是什么？如何预防和减少泡沫形成？消泡的方法有哪些？
鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？
浊度测量中采用的消泡措施有（）。A、浮力消泡B、降温消泡C、加热消泡D、保压消泡
消泡剂的表面活性必须小于发泡剂的表面活性，才能发挥其消泡作用。正确：消泡剂的表面活性必须大于发泡剂的表面活性，有能力顶替掉发泡剂，才能发挥其消泡作用。
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A、起泡B、消泡C、持泡D、涨发
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化再用。
常用消沫剂有（）。A、天然油脂类B、高碳醇C、聚醚类D、硅酮类E、糖类
聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（）消沫剂。A、天然油脂B、聚醚类C、硅酮类D、脂类
泡敌属于（）消沫剂。A、天然油脂B、聚醚类C、硅酮类D、脂类
脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
搅拌器、挡板、消泡器、连轴器、轴封等的作用是什么？
豆油属于（）消沫剂。A、天然油脂B、聚醚类C、硅酮类D、脂类
多选题常用消沫剂有（）。A天然油脂类B高碳醇C聚醚类D硅酮类E糖类
单选题泡敌属于（）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类
单选题聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
单选题豆油属于（）消沫剂。A天然油脂B聚醚类C硅酮类D脂类
问答题脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
问答题鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？
问答题起泡剂与稳泡剂有什么不同？起泡与稳泡在概念上有何不同？