蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生( )，会影响蜂蜜的味道和色泽。A.变糊B.变黑C.氧化D.分解

蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生( )，会影响蜂蜜的味道和色泽。

A.变糊

B.变黑

C.氧化

D.分解

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拔丝过火后对糖浆的影响是______。 A.色泽变深B.味道变苦C.味道变咸D.脆度不足E.无法出丝

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蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。( ) 此题为判断题(对，错)。

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加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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