混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。A.油脂B.鸡蛋C.面粉D.糖

混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖


相关考题:

制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

为了增加混酥面坯的酥松性,可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。此题为判断题(对,错)。

制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

调制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。

混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。