制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用( )替代。A.玉米糖浆B.淀粉或明胶C.苹果汁D.醋精或柠檬酸
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用( )替代。
A.玉米糖浆
B.淀粉或明胶
C.苹果汁
D.醋精或柠檬酸
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制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( )。A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
在相同浓度下,加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.淀粉糖浆