简述食品防腐剂的抑菌原理。

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关于尼泊金类防腐剂抑菌能力的正确叙述为（）A尼泊金甲酯最强B尼泊金乙酯最强C尼泊金丙酯最强D尼泊金丁酯最强E各种酯的抑菌能力无区别
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7、影响防腐剂防腐效果的因素有A．食品体系的pHB．食品的染菌情况C．防腐剂的溶解与分散情况D．防腐剂的熔点
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【判断题】防腐剂添加之前食品体系中原始菌数对防腐剂的使用效果影响不大。A．Y.是B．N.否
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